Pasiegos : érotisme

Les Pasiegos sont le peuple d'éleveurs de montagne des vallées de Pas, Pisueña et Miera, dans le sud de la Cantabrie, et ce qui les distingue est leur manière de vivre sur une pente. Ils ne se regroupaient pas en villages. Une famille pasiega possédait traditionnellement une série de prés clos de murs, situés à différentes altitudes, chacun avec sa propre cabaña, une hutte en pierre à deux étages, avec les animaux en bas et le foin et le mobilier domestique en haut. Tout au long de l'année, la famille suivait l'herbe en montant et en descendant la montagne, déplaçant les vaches, les enfants, la literie et les marmites d'une cabaña à l'autre plusieurs fois par an. Ce déplacement s'appelle la muda, et il façonne encore l'aspect des vallées : des versants verts et escarpés divisés par des murs de pierre sèche et parsemés de petits bâtiments épars.

Le cœur du territoire est constitué des trois Villas Pasiegas, Vega de Pas, San Pedro del Romeral et San Roque de Riomiera. À la fin du XVIIe siècle, elles obtinrent leur séparation de la juridiction d'Espinosa de los Monteros, à Burgos, et le peuplement pasiego déborde encore la ligne de partage des eaux vers le nord de Burgos. Les Pasiegos sont catholiques et parlent espagnol, mais le parler local est une variété du cantabrique que les dialectologues apprécient pour sa métaphonie : la voyelle finale d'un mot modifie la voyelle accentuée qui le précède, un trait également présent dans certaines parties du centre des Asturies.

Pendant des siècles, leurs voisins les ont traités comme des étrangers. Les personnes qui se mariaient entre elles et restaient dans les hauts pâturages se voyaient attribuer des origines juives, maures ou autres, inventées de toutes pièces. Le stéréotype du marchand pasiego habile est né d'un commerce bien réel. Les femmes pasiegas parcouraient de longues distances avec le cuévano, une haute hotte en osier portée sur le dos, transportant du beurre, du fromage, de la contrebande et parfois un bébé. Au XIXe et au début du XXe siècle, beaucoup se rendirent à Madrid comme nourrices pour des familles aristocratiques et royales, et leurs jupes rouges et leurs colliers de corail devinrent l'apparence reconnue de ce métier. Les bergers franchissaient ruisseaux et murets en prenant appui sur une longue perche de bois, origine du salto pasiego, qui survit comme sport régional.

L'élevage laitier imprègne encore tout. Les vaches Holstein ont largement remplacé la race pasiega autochtone, et de nombreuses cabañas sont désormais vides ou transformées en locations rurales. Malgré cela, les sobaos, beurrés, et la quesada, moelleuse et proche du gâteau au fromage, fabriqués dans les vallées, se vendent dans toute l'Espagne sous les appellations protégées pasiegas, et un nombre décroissant de familles continuent de migrer avec leurs troupeaux.